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Es el negocio de mi vida, siempre me encantó, empecé a trabajar en esto en 1973 en España, y en 1976 creé mi empresa propia. Y de ahí que trabajo en esto, siempre me ha encantado. Estoy fascinado con el regreso», cuenta el empresario Peter Hiller Hirschkron (73).

Sus palabras aluden a lo entusiasmado que está con un nuevo emprendimiento, con el que está regresando de lleno a una industria de la que se desligó hace ya una década, pero que fue pilar en su vida y trayectoria empresarial: la de servicios de alimentación institucional.

Él fue el gestor de Central de Restaurantes, y ahora, con socios -también excompañeros de aquel emprendimiento, vendido en 2009 a la internacional Aramark-, está dando vida a la firma Gestión Integral de Servicios (Giser), que, junto con alimentación institucional y aseo, provee también otros servicios a las empresas.

Hiller fue la cara visible de la histórica Central de Restaurantes, que comenzó su crecimiento en los 80 y alcanzó a tener cobertura regional, con presencia, además de Chile, en Argentina, Perú y Colombia. La venta a Aramark ocurrió por etapas: primero un 20%, luego 30%, luego otro 30% y finalmente el 20% restante. Todo en un plazo de ocho años, entre 2001 y 2009.

«Vendí porque con la oferta de Aramark era imposible no vender», rememora Hiller, quien detalla que tras aquella transacción cumplió con los tres años de cláusula de no competencia, por lo que ahora está más que liberado de volver al rubro, al igual que sus socios, que lo invitaron a este proyecto.

Porque con Giser, Hiller se integra a un equipo que ya está formado, no es empezar de cero.

En efecto, la firma la fundaron hace seis años tres exejecutivos y también socios, vía stock options , de Central de Restaurantes: Gastón Díaz, Marcelo Moretic y Alex Gaggero, quienes hoy tienen en conjunto el 65% de Giser. Hiller se sumó en marzo de este año al proyecto, ostentando hoy el 25%, mientras el fondo privado AI Capital posee el 10%. En el proyecto también participa Alfredo Freyre, exejecutivo de Central de Restaurantes y luego de Aramark -trabajó allí hasta hace dos años-, quien asumió la gerencia comercial de Giser y tiene una opción de compra de acciones de la firma.

Claro que pronto vendrá un aumento de capital en Giser que hará que estas participaciones cambien, explica Hiller. «Probablemente, al cabo de un año o año y medio, yo pasé a ser el accionista mayoritario», explica quien también es presidente ejecutivo de la compañía, sobre una inyección de capital que podría estar en un rango de entre los US$ 5 millones y US$ 20 millones, destinada al crecimiento de la firma, en particular en la industria minera.

Servicio boutique premium

Hoy la firma -que cerrará 2018 con una facturación de unos US$ 10,5 millones- tiene 15 clientes en total. Algunos son: Copec, Falabella -el centro de distribución-, Gildemeister, Agrosuper, Porsche, y varios colegios, como Saint George’s, Monte Tabor, Wenlock, Cumbres, entre varios, detalla Hiller. Pero la idea de los socios es apuntar de lleno a la industria minera. De hecho, cuenta el empresario, ahora están tras tres procesos de licitación, y cuando esta incursión en el rubro minero dé sus frutos, requerirán expandirse e invertir, pues en esta industria los tipos de servicios se amplifican: a la alimentación institucional y aseo, se suman otros servicios como lavandería, tratamiento de agua potable, generación de energía, suministro de wifi; en suma, «todo lo que un campamento minero necesite para funcionar», se explaya Hiller.

¿La meta? Duplicarse de aquí a los próximos dos años y luego volver a duplicar el negocio, dice Hiller. Giser se integra a una industria liderada por dos grandes actores, Aramark y Sodexo, que según cálculos de Alfredo Freyre, suman como el 70% del mercado, en el que también hay otros actores como Compass Group, Casino Express, Aliservice, entre varios.

A Giser la definen como una boutique, en el sentido de que apuntan a buenos clientes premium . Es decir, el core de los socios no está en los servicios a escala industrial -«estandarizado», grafica Hiller-, ni concurrir a licitaciones por menor precio. Tampoco participar de la industria en que se mueve la Junaeb, en el sector público. No. Su foco son empresas en que puedan dar un servicio personalizado, a la medida, con materias primas naturales, de primera, siguiendo recetas originales y más al estilo de restaurante. Por ejemplo, grafica Hiller, compran los cortes de carne que corresponden a cada receta (no dos cortes para todo tipo de preparación), no usan sopas deshidratadas ni polvos para hacer postres. En cambio, la escala y tamaño muchas veces impiden a las empresas tener esa diferenciación, cree.

Fuente: Economía y Negocios de El Mercurio.

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¿Por qué se recomienda un comedor escolar?:

1. Crea buenos hábitos de alimentación. Estudios como de la OMS 2004, concluyen que: la familia y el colegio desempeñan un rol primordial en la formación de hábitos alimentarios. Durante la infancia es donde se adquieren las preferencias, costumbres y estilos de alimentación de las personas y, en donde las intervenciones educativas (mientras más tempranas se realicen) de promoción de autocuidado y estilos de vida saludables, más positivos y duraderos serán sus efectos.
2. Los niños se alimentan con la cantidad adecuada. Los comedores escolares al estar especializados en comida para niños, les permite tener acceso a una alimentación nutricionalmente completa, suficiente y adecuada en las porciones para el horario de almuerzo, que no ocasionan riesgo para la salud, por ejemplo:  sobrepeso u obesidad.
3. Se aprende autonomía: Los más pequeños aprenderán a comer solos.
4. Es un espacio de socialización: Mientras comen, los niños compartirán con otros y se animan entre ellos a disfrutar de preparaciones y alimentos que se les ofrece.
5. Los niños aprenden rutinas y horarios: En el colegio siempre se come a la misma hora, con tiempos especificados. Supervisados por docentes y/o personal especializado en atención de niños. Sin acceso a distractores como pantalla de televisión, entre otros.
6. Se aprende a respetar reglas: Cada comedor tiene sus reglas y el escolar aprende a cumplirlas: desde no levantarse de la silla hasta valorar el menú sugerido por los expertos.

La nutricionista Carolina Rojas, afirma que en los comedores escolares de GISER se promueve una alimentación saludable a través de una amplia variedad de alimentos y preparaciones que permiten a cada uno de los niños obtener una alimentación equilibrada, suficiente y en porciones nutricionalmente adecuadas. “Se consideran las recomendaciones de la FAO/OMS/UNU 2004 y de las Guías Alimentarias Chilenas para planificar los menús junto a un equipo de trabajo conformado por nutricionistas de GISER y el Colegio. Nuestras preparaciones son caseras, sanas, preparadas con materias primas naturales y permiten la formación de hábitos saludables”. Numerosos estudios avalan que los niños con una adecuada alimentación tienen mejor rendimiento escolar.

Para la experta, el comedor escolar es también una valiosa opción para que los niños puedan acceder sin riesgos a la continuidad de la jornada escolar con actividades complementarias y extraescolares, asegurándonos de que se han alimentado adecuadamente, contribuyendo en forma efectiva al apoyo que requiere el colegio y apoya la organización de la vida familiar.

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• Frutas cítricas: Empezar el día con un zumo de naranja natural o comer unas mandarinas a media mañana es una buena carga de vitamina C.  También está el pimiento, brócoli, frutillas, kiwi y el  perejil, etc. La vitamina C es uno de los nutrientes que más favorece un buen sistema inmunológico. Tomar todos los días alimentos ricos en vitamina C nos prepara para los ataques a nuestro organismo, evitando que caigamos enfermos.
• Alimentos con Zinc: El zinc también ha demostrado ser excelente para prevenir resfriados e incluso para acelerar su recuperación. El zinc podemos encontrarlo en alimentos de origen animal, sobre todo carnes de vaca, cerdo y cordero, hígado, mariscos y galletas integrales o legumbres.
• Miel: La miel, además de sus componentes nutritivos, contiene sustancias que le confieren la capacidad bactericida y antiséptica. Por este motivo la miel alivia los síntomas en las irritaciones de garganta, amigdalitis y faringitis.
• Repollos: Como ocurre con los cítricos, muchos alimentos de temporada parecen aportar los nutrientes adecuados para cada época del año.  Repollos y coles no sólo tienen un alto contenido en vitamina C, además vitamina A y carotenos, así como potasio, fósforo y calcio, minerales esenciales para mantener el equilibrio electrolítico.
• Frutos secos: Los frutos secos son otro clásico del otoño que aportan los nutrientes que necesitas. Los antioxidantes como la vitamina A, vitamina E y selenio son nutrientes esenciales para una correcta respuesta inmunitaria por parte de nuestro cuerpo. En ese sentido no pueden faltar en una dieta otoñal los frutos secos, los vegetales de hoja verde, las hortalizas color amarillo o naranja, así como tampoco los granos enteros y legumbres.
• Ajo: Hay muchas personas que ante el primer síntoma de resfriado o gripe toman varios ajos a lo largo del día. Este alimento es conocido en la sabiduría popular como un antibiótico natural, capaz de combatir muchas bacterias. Además el ajo purifica las mucosas del sistema respiratorio, manteniéndolas libres de gérmenes.

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El evento tuvo un gran éxito de asistentes, que comparten el sello de excelencia profesional en los servicios que entrega GISER.

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Freyre es economista de la Universidad de Lima, con un posgrado en evaluación de proyectos en la Universidad de Chile y un MBA en la Universidad Austral IAE, Buenos Aires.

Anteriormente, se desempeñó como vicepresidente comercial y desarrollo de Negocios de Latinoamérica de una multinacional del mismo rubro.

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